Detail Cantuman Kembali
studi kasus cemaran logam berat dan mikroba pada produk olahan ikan beku UD. Mitra Abadi, lamongan
- Bagikan:
Bakso dan nugget ikan merupakan produk olahan yang digemari dikalangan masyarakat. UD Mitra Abadi adalah salah satu UKM di Lamongan yang memproduksi bakso dan nugget ikan yang sedang dalam upaya untuk mendapatkan sertifikat BPOM. Maka penelitian ini bertujuan untuk menganalisis implementasi GMP dan SSOP di perusahaan serta mengetahui cemaran logam berat dan mikroba pada produk yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif eksploratif yang langsung dilakukan di lapangan. Observasi dilakukan pada aspek-aspek GMP dan SSOP. Kemudian dilakukan pengukuran tingkat pencemaran logam berat (Hg, Cd, Pb, Sn dan As) dan mikroba (ALT dan Staphylococcus aureus). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perusahaan telah mengimplementasikan GMP dan SSOP dengan hasil penilaian mendapatkan nilai rating B pada kuisoner yang diberikan dari BPOM. Aspek yang menyimpang yaitu pertemuan antara lantai dan dinding tidak mudah dibersihkan (tidak ada lengkungan) dan letak UD yang terdapat di antara pemukiman dan perkebunan warga sehingga penyimpangan tersebut masih perlu mendapat perhatian dan perbaikan. Hasil cemaran logam berat pada bakso ikan adalah Hg ND, Cd 0,0214 mg/kg, Pb 0,0776 mg/kg, Sn ND dan As 0,9344 mg/kg dan pada nugget ikan adalah Hg ND, Cd 0,0178 mg/kg, Pb 0,0839 mg/kg, Sn ND dan As 0,8015 mg/kg, semua data dari hasil uji tersebut di bawah ambang batas SNI yaitu : Hg (Maks 0,5), Cd (Maks 0,1), Pb (Maks 0,3), Sn (Maks 40,0) dan As (Maks 1,0). Hasil cemaran mikroba Staphyloccous aureus pada bakso dan nugget ikan
Anselmus Helmi Fernandez - Personal Name
Titiek Indhira Agustin, S.Pi., M.P. - Personal Name
Dr. Ir. Wahyu Sulistyowati, M.Kes. - Personal Name
Titiek Indhira Agustin, S.Pi., M.P. - Personal Name
Dr. Ir. Wahyu Sulistyowati, M.Kes. - Personal Name
625.20.16 Ans s
NONE
Text
Indonesia
Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah
2020
Surabaya
x, 80 p. : ill. ; 29 cm.
Skripsi
LOADING LIST...
LOADING LIST...